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Recetas de toda la vida
Una selección del recetario de Remedios, con la ficha completa: ingredientes, preparación, lo que dice la costumbre, lo que dice la ciencia y sus precauciones.
Infusiones
Ver la categoría →Manzanilla de después de comer
En mi casa, después del cocido de los domingos, nadie se levantaba de la mesa sin su manzanilla. Mi madre la cogía en el campo por…
10 min · fácilTila de la noche
La tila es la taza de cuando la casa ya está callada. Mi Antonio, que en paz descanse, decía que olía a paseo de verano por la pla…
8 min · fácilHierba luisa de la abuela
Tengo una mata de hierba luisa junto a la puerta y cada vez que paso la rozo con la mano para que suelte el olor a limón. Me la re…
10 min · fácilTomillo con miel para el invierno
Cuando el aire de la sierra baja helado y en casa se encienden las estufas, a mí me apetece tomillo. Lo cogía de niña con mi padre…
Plantas aromáticas
Ver la categoría →Té de romero suave
El romero lo tengo en el patio y crece salvaje en las laderas de Zuheros, entre piedra y olivo. Lo uso sobre todo para guisar, per…
10 min · fácilSal de hierbas de la abuela
Este es mi truco para echar menos sal sin que nadie se queje: la mitad del bote son hierbas secas del patio. Cada pizca sabe a mon…
15 min + 1–3 semanas de secado · fácilSecar y guardar hierbas aromáticas
En mi patio no faltan el romero, el tomillo, la hierbabuena y el laurel. Cuando están lozanas corto unos manojitos, los cuelgo boc…
5 min de lectura · fácilLas plantas que la abuela no usa
En el pueblo había quien cogía de todo por el campo y lo echaba al cazo. Yo he visto a gente ponerse muy mala por eso, hija. Así q…
Recetas saludables
Ver la categoría →Lentejas con verduras
En mi casa las lentejas caían los lunes durante cincuenta años y nadie protestó nunca. Yo las hago sin chorizo, con mucha verdura …
40 min · fácilCrema de calabaza y zanahoria
Naranja como un atardecer de octubre. A los nietos se la pongo con picatostes y no dejan ni gota, y eso que dicen que no les gusta…
1 h 10 min · fácilPisto manchego
El pisto no se hace, se espera. Cada verdura entra a su tiempo y el fuego, bajito. Mi cuñada de Ciudad Real me reñía si le ponía b…
40 min · fácilColiflor al horno con pimentón
La coliflor tiene mala fama por el olor de la casa cuando se cuece. Al horno, con pimentón y comino, ni huele ni se queda blanda: …
Desayunos
Ver la categoría →Gachas de avena con manzana y canela
En el cortijo, las mañanas de invierno olían a leche caliente. Yo de chica no conocía la avena, que eso me lo enseñó mi nieta, per…
8 min · fácilTostada con tomate y aceite
Esto no es una receta, hija, esto es una forma de vivir. Pan bueno, tomate maduro y aceite de nuestra tierra, que en Zuheros lo he…
30 min · fácilCompota de manzana sin azúcar
Las manzanas que se arrugan en el frutero son las mejores para esto, que ya tienen el dulce concentrado. No le eches azúcar, que n…
Bebidas naturales
Ver la categoría →Agua de canela en rama
La canela en rama siempre ha estado en mi despensa, al lado del arroz con leche y de los pestiños. Un día me sobró una rama y la e…
15 min + 1 h de nevera · fácilLimonada casera con poco azúcar
En verano, en el cortijo, mi madre bajaba una jarra de limonada al pozo atada con una cuerda para que se enfriara. Ahora tengo nev…
5 min + 1 h de reposo · fácilAguas aromatizadas para beber más
A mi edad se tiene menos sed y se olvida una de beber, y en verano eso es un peligro. Así que tengo siempre una jarra en la nevera…
Hábitos de bienestar
Ver la categoría →Paseo después de comer
Mi marido decía que después del puchero había que «bajar la comida», y nos íbamos los dos hasta la fuente y vuelta. Un cuarto de h…
30 min antes de acostarse · fácilRutina de sueño de la abuela
En el cortijo nos acostábamos con las gallinas y nos levantábamos con el gallo, y oye, dormíamos. Ahora con la tele y el teléfono …
20–30 min por comida · fácilComer despacio y en compañía
El último secreto es el que más me gusta. En mi casa se comía en la mesa grande, todos juntos, sin prisas y sin la tele puesta. Ah…
Las 101 fichas completas
Estas son una parte. El recetario entero, con sus 7 capítulos, está en «Los 101 secretos de la abuela».
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